sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Do fim até o começo - Torta de Frutas Vermelhas

 Desta vez, começamos no fim. Fim de um almoço em ótima companhia [comadre Beta na cidade não se pode desperdiçar]! Naquele dia, começamos com moqueca e terminamos com torta. Por aqui, começamos pelo final, ok?! A moqueca fica para a próxima. Os morangos andam suuuuper baratinhos por aqui! Dia desses, não resisti e comprei três caixinhas!  Com as comadres - e os primos - vindo para o almoço, os morangos tiveram que entrar na dança. Para completar a festa, mirtilos com um precinho tentador. Foi quase instantâneo lembrar da Torta do Richie. Fui bem obediente [coisa rara] e fiz direitinho como ele explicou. Exceto por uma partezinha..... Para não ficar atucanada com as visitas em casa, resolvi fazer a massa na noite anterior e guardei na geladeira [nunca tinha feito isso] no dia do almoço quando fui usar, parecia um tijolo! Passei por um leve momento de desespero, seguido de um telefonema pedindo pelamordedeus prá comadre passar no mercado e trazer massa folhada [sim, eu sou escorpiana e tenho o hábito de exagerar e achar que o mundo vai cair na minha cabeça quando acontece um problema - ou como nesse caso- um sinal de problema]! Bom, desencanei, mas fiquei com pena de jogar a massa fora, deixei ela enroladinha na bancada. Um pouquinho depois, fui [morrendo de raiva] mexer nela e vi que estava molinha, perfeita para abrir! Sabe quando a gente se sente completamente idiota por não prever uma coisa absolutamente óbvia? Eu! Abri a massa me sentindo a mais burra das cozinheiras de araque que já pisou na terra, mas feliz da vida! A torta ficou muuuuito boa!!!! Comemos com uma bola de sorvete de creme ao som de hummmsss... A minha torta, diferente da do Richie não foi a mais bonita que já fiz, e muito menos mais bonita que a dele! Então, hoje, façam uma visitinha ao Richie e vejam que belezura a Torta de Frutas Vermelhas pode ficar em mãos mais habilidosas.  Ah, as fotos, claro são de Comadre Beta só come lá em casa em troca de fotinhos... Eita exploração!
A Ripa, arroz de festa, não podia perder a bagunça e ficou por lá, o dia inteiro importunando as visitas. Educadinha....

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Risotto de Frutos do Mar

De volta com risotto! Não tenho nenhuma justificativa para ausência senão preguicite aguda. Como o blog é para ser diversão e não obrigação, sem culpas! Vamos à cozinha! Para comemorar o aniversário do Maridão, em um feirado de sol e brisinha refrescante, acompanhados de muita gente querida, fizemos esse risotto que ficou supimpa!!! Eu ganhei [dessa vez, na verdade quem ganhou foi o Maridão] um polvo, ostras, berbigões e uns camarões gigantes! [Adoro nossos presentes!] Tão perfeitos que pediam para irem à panela todos juntinhos! Compramos mais uma corvina para fazer companhia e eles viraram um risotto! Comemos até cansar na companhia de sogrinha, sogrinho e cunhadinhos! Família Maglia reunida! Delícia!
RISOTTO DE FRUTOS DO MAR
serve 8 gulosos
Ingredientes
4 xícaras de arroz arbóreo
1,5 litros de caldo de camarão  (aproximadamente)
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 xícara de vinho branco
2 cebolas
8 dentes de alho
1 xícara de molho de tomate
500g de polvo pré cozido *
1 kg de camarão
2 postas de corvina
250g de ostras pré cozidas
250g de berbigão pré cozido
100g de manteiga


Mão na Massa
Reserve alguns camarões com casca para grelhar e acompanhar o risotto. Descasque os outros e reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho picados. Coloque o arroz e o vinho, mexendo sempre. Abaixe o fogo e coloque o leite de coco e o molho de tomate e continue mexendo. Quando o caldo estiver quase secando, acrescente 2 conchas de caldo de camarão. Mexa até que o caldo quase suma e então acrescente mais 2 conchas. Repita este processo até que o arroz esteja cozido. Acrescente os frutos do mar, coloque uma concha extra de caldo e mexa. Desligue o fogo. Acrescente uma última concha de caldo e  a manteiga. Misture bem e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir. Enquanto o risotto descansa, grelhe os camarões, em grelha de ferro, bem quente. Deixe ficar pretinho, o gostinho de fumaça fica delicioso.
*Para preparar os "pré cozidos" eu os cozinho em água, sal e alho até ficarem macios e escorro bem.


quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Bolinhos de Limão Siciliano

 ADORO limão siciliano! Mas não tenho coragem de pagar por ele o que podem por aqui... Até já paguei, quando a tentação foi muito grande, mas me dá uma dor no bolso... Agora, imaginem a minha felicidade quando, no mês passado, encontrei um limoeiro carregadinho de limões sicilianos lá no sítio do Compadre Léo no Rio Grande do Sul!!! Só não trouxe o limoeiro inteirinho porque achei que o meu parceiro do ônibus podia ficar um pouco incomodado com os espinhos. Mas trouxe uma sacola cheinha de limões, grandes e cascudos! Hum! Eles foram deliciados em vários pratos: temperinhos de salada, massa com cogumelos, torta....Os últimos dois, viraram os bolinhos aí da foto, que encontrei no Simplesmente Delícia - que vale muuuuitas visitas! Infelizmente não pude fazer a cobertura que a Flavia sugere porque não tinha açúcar de confeiteiro e também precisei trocar a baunilha por essência de amêndoas [o que deu um resultado bem interessante!]. Mesmo assim, o bolo ficou o "ó"! Simplesmente Delicioso! Na próxima visita ao sítio, trarei mais limões para fazer bem direitinho como a receita [isso se eu não for de carro, senão trago o limoeiro inteiro e danem-se os espinhos!]
BOLO LIMÃO SICILIANO
10 bolinhos
Ingredientes
MASSA
1 1/2 copos de farinha
1 1/2 colheres de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 1/2 colheres bem cheias de raspas de limão
1/2 colher de sobremesa essência de amêndoas
100 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 copo de açúcar
3 ovos
1/2 copo de leite, temperatura ambiente
COBERTURA
100 ml de leite condensado
suco de 1/2 limão siciliano


Mão na Massa 
MASSA
Misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. Na  vasilha da batedeira, ponha o açúcar e as raspas de limão. Esfregue bem as raspas ao açúcar até que ele fique bem úmido. Junte a manteiga e a essência. Bata em velocidade alta, uns 3 a 4 minutos, até ficar um creme claro. Junte os ovos um por um, batendo bem entra cada um. Abaixe a velocidade e adicione, alternadamente, os secos e o leite - termine com os secos . Forre forminhas de cupcakes com forminhas de papel e coloque 2 colheres de sopa, bem cheias, de massa em cada uma. Leve ao forno, pré aquecido em 180 C, por 45 minutos. Deixe esfriar e espalhe a cobertura.
COBERTURA
Misture o leite condensado ao limão e bata com uma colher até que engrosse.
Receita adaptada daqui



quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Pastinha de Beterraba para um Outubro Rosa

 A contribuição para a postagem do Outubro Rosa [veja a explicação lá no delicioso e caprichadíssimo Cozinha a Dois] vem, novamente, da cozinha do Espaço Crescer. Na semana passada os fofinhos fizeram essa pastinha de beterraba rosa, rosa choque, perfeita para um outubro bem rosa! Eu já fazia essa pastinha há algum tempo, no curso de babás, para ensinar possibilidades de um lanchinho atraente e saudável. A beterraba pode ser substituída por espinafre, cenoura, abóbora cozida, abobrinha ou outro legume da preferência do guloso. Fica sempre delicioso!Aqui, fizemos com pão branco fatiado, mas essa pastinha de beterraba combina perfeitamente bem com um pãozinho de centeio e uma fatia bem fininha de gorgonzola... Hummmm.... Mas, voltemos ao básico: esse sanduíche foi incrementado com os cortadores de biscoito que fizeram sanduichinhos de corações estrelas e enfeitado com gergelim colorido. Não ficou uma graça? Super festivo!
 PASTINHA DE BETERRABA
Ingredientes
1/2 beterraba pequena
1/2 dente de alho
1 copo de requeijão
1 pitada de sal

Mão na Massa
Modo1: bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador.
Modo 2 [meu preferido porque fica numa textura mais interessante]: rale a beterrada no ralo fino e misture ao requeijão, sal e ao alho moído.

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Sopa de Capeletti

 Depois de um dia primaveril, o frio e a chuva deram as caras de novo por aqui! Chuva só não, tempestade com direito a raios e trovões... Um desafio sair da cama num contexto desses, né?! Saí, mas só consigo pensar em voltar! Rs... Procurando as fotos para postar, vi essa sopinha que estava lá, no arquivo, esperando vez e achei que hoje seria o dia ideal para ela! Adoraria chegar em casa à noite e encontrar um pratinho fumegante dessa delícia. O capeletti foi comprado pronto, mas dessa vez, fiz uma mudança no caldo que acho que proporcionou um upgrade, rs... Vejam se agrada.
SOPA DE CAPELETTI
serve 4 pessoas
Ingredientes 
400kg de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominho

1 tablete de caldo de galinha
2 litros de água (aproximadamente)
1 folha de louro
400g capeletti
sal, pimenta, salsinha e cebolinha a gosto


Mão na Massa
Refogue a cebola e o alho bem picados no óleo. Acrescente o frango picado em pedaços grandes e deixe dourar bem, mexendo sempre que necessário (não se importe se o fundo da panela ficar escuro). Coloque  o caldo, o cominho, o louro e a água, tampe a panela e deixe cozinhar bem. Desligue o fogo e deixe o caldo esfriar um pouco. Separe alguns pedaços de frango e bata o resto do caldo no liquidificador. Desfie o frango separado e devolva para a panela com o caldo batido. Quando ferver, acrescente os capeletti e cozinhe o tempo informado na embalagem. Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e salpique a salsinha e a cebolinha bem picadas.

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Delícias do Mini Chef

 Uma das novidades no Espaço Crescer é uma aula que chamamos Delícias do Mini Chef. Uma vez por semana recebemos fofuras de 2 a 5 anos para cozinhar conosco. No nosso primeiro encontro, fizemos Chocolate Chip Cookies [a receita é a da Nestlé Toolhouse. Sim, para os fãs de friends, é a receita da Avó da Phoebe]. Para dar um colorido extra, usamos M&Ms no lugar dos pedacinhos de chocolate. Eu, aliás, já usei um monte de coisas diferentes para substituir o chocolate. Já fiz com passas, nozes, castanhas do Pará, amendoim, chocolate branco e ao leite, meio amargo...Enfim, dá para dar asas a imaginação [e a gula!] Os biscoitos são deliciosos! Crocantes por fora e molinhos por dentro. E o melhor de tudo, a massa pode ser congelada. Biscoitos fresquinhos sem trabalho nenhum? Sim, isso muito me interessa!
CHOCOLATE CHIPS COOKIES BY NESTLÉ TOOLHOUSE
rende 60 cookies
Ingredientes
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1colher de chá de sal
1 xícara de manteiga (temperatura ambiente)
3/4 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de açúcar branco
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
2 xícaras de M&Ms (ou outra coisa gostosa que você preferir)
Mão na Massa
Aqueça o forno em 180C. Misture a farinha, o sal e o bicarbonato em uma tigela. Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares, a baunilha e os ovos. Coloque a mistura de farinha aos poucos e mexa até incorporar. Forre uma forma com papel manteiga e vá colocando a massa, com uma colher de chá, deixando um espaço de mais ou menos 3 cm entre as colheradas. Asse por 9 a 11 minutos. Fique atenta, as bolachinhas queimam super rápido! Retire os biscoitos da forma e espere esfriar completamente antes de guardar. Se preferir congelar a massa  reserve a quantia que quer congelar antes de distribuir a massa na forma. Estique um papel manteiga e enrole a massa como se fosse um salame. Torça as pontas do papel e armazene no freezer. Quando quiser assá-las, fatie seu "salame" e asse as fatias em forma forrada com papel manteiga.
Receita daqui
Fonte

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Creme de Aipim

Comprei uns aipins [aqui chamamos assim, mas você pode chamar de mandioca, macaxeira ou como preferir, eu não me importo, rs] na feira. Quando Maridão viu os danados cozinhando, amarelinhos, na panela, foi logo falando: "Vix, comprou desse aipim amarelo? Esse fica duro!" Maridão não é daqui. Nasceu lá nos pampas. Lá, como o clima é diferente, quando o aipim amarela, ele fica duro que só depois de cozido. Aqui não! Nossos aipins desmanchavam só de tocar..... Um luxo! Numa noite bem fria [quase como nos pampas] decidimos fazer um creme de aipim. Ligamos o fogão à lenha/à gás [temos um fogão à lenha, trazido lá da terra do Marido que foi adaptado para gás para esquentar a infância  do Maridão e usamos para manter a casa quentinha e claro, tostar uns pinhões], abrimos um vinho e voilá: um jantar perfeito! Ao fundo, meu saleiro e pimenteiro Le Creuset [coisa mais linda do mundo] que ganhei da Comadre Lê!

CREME DE AIPIM
serve 2 gulosos
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo
1 cebola
3 dentes de alho
500g de costelinha suína
500g de aipim descascado
tempero verde a gosto
sal e pimenta a gosto
água
100 ml de creme de leite

Mão na Massa
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho picados com o óleo. Acrescente a costelinha cortada em pedaços pequenos e deixe dourar.  Coloque o aipim picado em cubos de mais ou menos 3 cm e água até cobrir o aipim. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até o aipim ficar bem molinho. Fique atento, mexa a panela de 5 em 5 minutos e controle para que a água não seque, se preciso, vá acrescentando mais água. Quando o aipim estiver bem molinho, desligue o fogo e "pesque" os pedaços de costelinha e reserve. Bata o caldo com os pedaços de aipim no processador ou liquidificador (especialmente no liquidificador, pode ser que precise acrescentar mais água para bater). Devolva o caldo para a panela, junto com os pedaços de costelinha. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o tempero verde e deixe ferver por 3 minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e despeje o creme de leite. Misture bem e sirva.

Foto: Marcus Maglia

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Galeto

Eu tenho um sonho... Um dia vou fazer um frango assado lindo, dourado e molhadinho, igual aos de desenho animado. Eu bem que já tentei, Maridão -que já cansou de comer frango meio-cru, meio-torrado- que o diga! Um dia desses vi no mercado o tal do galeto. Um frango que parece passarinho, de tão pequeno. Achei uma boa oportunidade para tentar de novo, começar pequeno...Rs. Deu certo! Consegui acertar o tempo do forno e o galeto ficou molhadinho e suculento, mas bem cozido e o temperinho ficou no ponto! O próximo passo, um frango de tamanho normal e depois, frango caipira! Um dia a gente chega lá!
GALETO
serve 2 gulosos
Ingredientes
1 galeto
3/4 xícara de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de alho
1 colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto
1 cebola
Mão na Massa
Tire a manteiga do refrigerador com 30 minutos de antecedência. Misture a manteiga com a mostarda, alho, cebolinha, salsinha, pimenta e sal. Coloque a cebola descascada no buraco do tórax do galeto e o coloque em uma forma. Separe, com cuidado a pele da carne do peito e coloque no vão pedaços da manteiga temperada. Aperte por cima da pele para espalhar um pouco. Espalhe o restante da manteiga por todo o frango - não se preocupe em espalhar muito uniforme. Leve ao forno pré aquecido em 220C, por 1h e 20 min (no meu forno foi assim, fique atenta ao "poder" do seu, ok?!). Durante todo o tempo de forno, de quinze em quinze minutos, regue o frango com o caldo que escorre no fundo da forma.

Agora, tem que ser fera prá fazer um frango cru ficar bem na foto, né?! Ainda me falta muuuuita prática...

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Cream Cheese ou Queijo Grego, vai saber?!

Continuando a série das comidinhas simples e deliciosas, hoje vamos de cream cheese. Ou queijo grego. Até o início dessa semana, eu achava que era cream cheese, mas conversando com um amigo descobri que meu cream chesse era o queijo grego dele. E agora?? Alguém por aí pode tirar a teima? Isso é cream cheese ou queijo grego???? Bom, minha dúvida se limita à nomenclatura, porque que esse queijinho é uma delícia, não resta a menor dúvida! E como o iogurte, absurdamente fácil de fazer! A receita, também é do La Cucinetta [sou fã assumida!] e hoje para copiar a receita vocês vão ter que fazer uma visitinha à Ana Elisa, deliciem-se!

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

Iogurte

Não, eu não morri. Nem fui abduzida ou coisa assim. Mas quase.... A sensação é essa, de que fiquei fora do ar por algumas semanas. E fiquei mesmo. Fora do ar não, mas conectada com uma melodia uníssona, um sambinha de uma nota só. Há três semanas atrás, ficamos sabendo que teríamos que mudar o Espaço de sede. Estamos mudadas! Nessas três semanas, só consegui pensar em pintores, pedreiros, frete, contrato e coisinhas afins... Uma "delicia"! Agora sim, começando a colocar a cabeça de volta em órbita, me dei conta da saudade que eu estava de passar por aqui! Saudade danada de grande! Volto com uma receita simples. Simples e deliciosa como a vida deve ser. Como eu quero que a minha vida fique daqui em diante [pelo menos por um bom tempo, senão eu piro de vez!] Já faz um tempinho que faço essa receita [e adoro] que encontrei lá no La Cucinetta e todo mundo que prova se apaixona, com razão! Eu, particularmente, nunca encontrei um iogurte industrializado com essa textura e sabor. Vale muito a pena [até porque não dá trabalho  nenhum]!

IOGURTE
rende 1 litro
Ingredientes
1 litro de leite integral premium (quanto melhor e mais novo o leite melhor o iogurte)
1 colher de sopa de iogurte natural integral industrializado (quanto mais novo, melhor)
Mão na Massa
Coloque 500ml de leite em uma leiteira e deixe ferver. Desligue e em uma tigela de vidro ou cerâmica dissolva 1 colher de sopa de iogurte até que fique um creme. Misture o leite fervendo à 500ml de leite em temperatura ambiente. Vá despejando o leite (agora morno) aos poucos na tigela e misturando bem ao iogurte. Tampe bem a tigela e enrole em um cobertor ou pano de prato. Coloque em uma sacola térmica de deixe descansar por 8h. Após esse período dê uma boa mexida e divida em potes para armazenar na geladeira.
Eu adoro adoçar o meu com uma boa colherada de geleia...Hummmm....

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Risotto de Coração de Alcachofras e Camembert


Era uma vez um vidrinho de corações de alcachofra em conserva que eu comprei há muuuito tempo, na intenção de fazer um risotto. O vidrinho ficou lá, solitário no armário vendo os dias e noites passarem, abandonado e assistindo outros - que chegaram depois dele, inclusive!- serem transformados em comidinhas. Eis que, num lindo sábado de sol, chegou a vez dele! E o vidrinho uniu-se a um lindo queijo camembert e, juntos, formaram um dos risotti mais saborosos que já se viu! Ando lendo muitas histórias infantis, como podem perceber.... Acho que preciso de férias...
 RISOTTO DE CORAÇÕES DE ALCACHOFRA E CAMEMBERT
serve 3 gulosos

Ingredientes
1/1 colher de chá de óleo
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
125g de queijo camembert
6 xícaras de caldo de frango
1 vidro de corações de alcachofra
1 colher de sopa de manteiga

Mão na Massa
Esquente o caldo de frango e mantenha aquecido. Aqueça o óleo e coloque a cebola e o alho picados para refogar. Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o vinho e continue mexendo vigorosamente. Abaixe o fogo e coloque  1 concha de caldo de frango. Coloque o queijo picado em cubinhos, continue mexendo e quando o caldo estiver quase seco acrescente mais uma concha. Repita o processo por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ao morder ele não deve grudar nos dentes. Coloque os corações de alcachofra picados 4 quatro e a última concha de caldo. Desligue o fogo e coloque  manteiga e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva!


segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Bolo de Milho

Esse bolo é meu velho conhecido! Volta e meia ele aparece pela casa do meu Pai. Quando eu chego e ele diz: "Ó, hoje tem bolo de milho" já me arrepio toda porque o danado do bolo é viciante! Se tiver um café fresquinho então, a gente só levanta quando raspa a forma! Acontece que eu sempre esquecia de pegar a receita, só sabia que era do Mais Você, mas ia ao site e nunca achava. Um dia desses, a Dani  a dona do pedaço, lá no delicioso Manjericota, postou a receita, bem aquela!!! Fiquei feliz da vida, anotei, e semana passada teve bolinho de milho lá em casa para receber a vizinha Beta [gravidinha de dois fofuchos, um menino e uma menina, que vão agitar nosso morro!] que passou uma tarde com bolo de milho, chá de capim limão do nosso quintal e muita conversa! A única alteração que fiz foi trocar o coco seco ralado por fresco.
BOLO DE MILHO
uma forma redonda de 22 cm
Ingredientes
1 xícara de milho verde
1 lata de leite condensado
 3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1/2 xícara de coco ralado fresco
Mão na Massa
Bata o milho com o leite condensado no liquidificador. Acrescente os demais ingredientes (exceto o fermento e o coco) e bata um pouco mais. Despeje a mistura em uma travessa e  misture o fermento e o coco delicadamente. Unte a forma e asse o bolo em forno pré aquecido em 180°C por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito para checar se o bolo já assou por inteiro e retire do forno.
Receita daqui

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

GalinhaS

Pode parecer estranho a combinação de fotos acima. Não é. O tema, aqui, hoje, é galinha. A galinha ensopada com polenta que fiz para as comadres e foi devorada pré-brigadeirão e as galinhas que a D. Ripa anda assediando. Pois é. Há um tempinho atrás, um vizinho [vizinho mesmo, mora atrás, bem perto de nós] que cria galinhas, reclamou que tinha algum cachorro entrando no galinheiro dele. Avisou que iria colocar veneno e pegar o danado [meu vizinho é um gaúcho muito bravo, que não tem muito apreço pelos animais...]. A Ripa, apesar de não ter sido diretamente acusada, era uma das suspeitas.... Por isso, ela acabou ficando presa em casa por duas semanas até que o vizinho tirou o veneno - segundo ele - sem pegar o danado do cahorro [foi aí que comecei a ficar realmente preocupada....]. Acontece que, na semana seguinte, alguém soltou a Ripa e ela ficou uma tarde livre. No dia seguinte um vizinho - beeeeem mais distante  - me parou na rua para perguntar se a cadelinha branquinha era minha. Cadelinha essa, que foi pega dentro do galinheiro, tocando horror no pessoal! Galinheiro que abriga umas galinhas podres de chique que custam R$200,00 cada!!!! Era uma vez uma vira latas livre no morro....  Mas, voltemos a outra galinha [que era orgânica, mas não foi a Ripa que matou, eca!], e que foi preparada na minha panela de pressão nova. Para acompanhar, uma polenta instantânea bem molinha, coberta com queijo e gratinada com o maçarico.
GALINHA ENSOPADA
Ingredientes
1/2 colher de chá de óleo
1/2 galinha orgânica
1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 xícara de molho de tomate
orégano, pimenta, cominho e sal a gosto
água
100 ml de creme de leite

Mão na Massa
Peça que seu açogueiro corte a galinha longitudinalmente, e depois em pedaços menores. Refogue o alho e a cebola com o óleo, na panela de pressão. Acrescente a galinha, orégano, cominho, pimenta e sal (não exagere, porque o gosto vai se intensificando durante o cozimento). Acrescente o molho de tomate e água até quase cobrir a carne (isso depende muito da sua panela, na minha fica bom assim, em outras panelas sei que se deve cobrir completamente a carne). Tampe a panela e coloque em fogo alto. Quando chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.
Aí embaixo, um registro da nossa polenta...

sexta-feira, 30 de julho de 2010

Brigadeirão da Comadre Jô


Hoje, empresto as panelas para uma amiga do peito! Nos conhecemos desde os tempos do desfralde e desde então acumulamos muita história para contar!!! Ela é dona de um dos maiores e mais bonitos corações que eu já vi! Todo mundo devia ter direito a uma amiga assim! Comadre Jô, assuma a cozinha:
"Olá a todos!! Então fui encumbida de escrever este post....nossa que tarefa, hein Bá?! Principalmente, por ser um dos meus blogs favoritos- tá, sei que sou suspeita de falar isso, mas realmente, adoro as receitas e histórias que a Bá escreve e também por essa minha amiga, comadre, parceira- e assim vai.... - cozinhar maravilhas. Sim, sou muito feliz por ter a oportunidade de experimentar algumas das delícias que ela posta aqui!!! Bom, já falei um pouco e não me apresentei né, me chamo Joana, amiga da Bá, desde pequeninha, a idade exata é desconhecida (talvez 2, 3 ou 4 anos de idade), comadre no casório junino e várias outras histórias, que são muitas....E por que estou escrevendo?! Então, tem haver com comida, claro...hehehe. Num dos nossos tradicionais encontros das comadres (dessa vez só comigo e com a Beta- é Lê, fez falta!!!) na casa da Bá e do Marcus, com muita comida boa, eu fiquei responsável pela sobremesa. E vou dizer, não é uma tarefa simples, depois, como já disse, de ter experimentado tantas coisas boas feitas por ela. Então, fui na minha especialidade e sei que as minhas amigas adoram, o famoso Brigadeirão de Forno!!! E que para a minha alegria, o Marcus, que não é formiga como nós...hehe, também aprovou!! É uma receita fácil, simples de ser feita e que muda um pouco aquela receita de brigadeiro básico de sempre (mas que vou dizer que amo também). Bom, está aí a receita, com fotos tiradas pela nossa fotógrafa oficial Beta!!! Espero que gostem!!"

BRIGADEIRÃO DE FORNO:

Ingredientes:
2 Latas de Leite Condensado;
6 gemas;
1 lata de leite;
1 colher de sopa de amido de milho;
100g manteiga;
5 colheres de sopa de chocolate

Modo de Fazer:
Bata tudo muito bem no liquidificador, despeje numa forma untada c/ manteiga e asse em banho Maria tampado com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido (280º), por + ou – 45 minutos. Deixe esfriar,desenforme e sirva gelado. 


Nós comemos o brigadeirão com uma caldinha de licor Kahkúa, mas acho que com Amarula ou Cointreau também ficaria muuuito bom! E eu também sugiro que vocês desenformem com mais paciência que nós...
**Update: A Gó (Mamãe da Comadre Jô) orientou que é mais fácil desenformar o brigadeirão MORNO, ok?!

quarta-feira, 28 de julho de 2010

Picadinho e a Inauguração!

Na minha família, ninguém tem panela de pressão. Todos amedrontados por uma daquelas histórias que aconteceu com a prima da vizinha da amiga do cachorro, que tinha uma panela de pressão que explodiu. É fato. A panelas de pressão PODEM explodir. Mas também, um raio PODE cair na sua cabeça. É tudo uma questão de sorte e cuidado... Maridão, uma vez, por azar e descuido, se queimou com uma panela de pressão. Coisa feia e doída. Mas mesmo assim continuou a usar... Enfim, tudo isso prá contar que eu comprei uma panela de pressão!!!! Ela é linda e tem 6l de capacidade! E, sim, eu vou cuidar dela direitinho [e rezar para o Anjo da Guarda] para que não exploda....A inauguração da panela foi o picadinho da foto. Ficou uma delícia! Com gostinho de comida de Vó [não da minha, porque a minha tinha muito medo de panela de pressão e por isso não fazia picadnho...]. Comi com um arroz e só! Perfeito no friozinho que faz por aqui...
  
PICADINHO
serve 3 gulosos
Ingredientes
1 colher de chá de óleo vegetal
500g de múscuclo bovino picado em cubinhos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de molho de tomate
água
pimenta e sal a gosto

Mão na Massa
Seque bem a carne com papel toalha e reserve. Aqueça o óleo na panela aberta e sele bem a carne. Acrescente a cebola e o alho picados e mexa bem até que amoleçam. Coloque o molho de tomate e acrescente água fria até cobrir a carne. Feche a panela e mantenha em fogo alto até chiar. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 minutos no relógio. Desligue a panela e deixe a pressão sair - a minha panela sugere liberar a pressão embaixo da torneira ligada. Acerte o sal e a pimenta, deixe ferver sem a tampa por mais alguns minutos e sirva.

 

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Bolinhos de Cenoura com Laranja

Há bastante tempo eu li "Julie & Julia". Como 99% dos foodies, adorei. Assisti o filme no cinema com as Comadres. Torturei cruelmente o Maridão contando passagens do filme até que ele chegasse na locadora. Chegou. Assistimos. Ele não gostou. "É filme de menina". Assim que o filme acabou ele me pediu para assar uns bolinhos. Acho que fez efeito.
 
BOLINHOS DE CENOURA COM LARANJA
faz 16 bolinhos
Ingredientes
MASSA
2 cenouras picadas
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de suco de laranja
raspas de 1 laranja
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
COBERTURA
170g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite
1 colher de chá de manteiga

Mão na Massa
MASSA:Coloque a cenoura, óleo, suco e raspas de laranja, ovos e açúcar no liquidificador e bata bem. Coloque a massa em uma tigela e acrescente o fermento e o trigo. Misture bem, coloque em  forminhas para cupcakes  e leve ao forno, pré-aquecido em 200 C, por aproximadamente 30 minutos ou até que, quando enfiar um palito no centro do bolo ele saia limpo.
COBERTURA: derreta o chocolate no microondas, com a manteiga e misture com o creme de leite . Distribua sobre os bolinhos, ainda mornos. Se quiser fazer firula, enfeite com confeitos.

terça-feira, 20 de julho de 2010

Semifreddo de Morangos - Simplesmente DELICIOSO


Aproveitando os morangos mais madurinhos, doces e vermelhos do ano; esses dias rolou lá em casa esse Semifreddo. A receita é do Simplesmente Delícia  - simplesmente delicioso! O que mais me chamou a atenção na sobremesa, confesso, foi a aparência. Não é uma coisa linda?!!! E posso dizer que o sabor não fica nada atrás! Quem provou, aprovou!
SEMIFREDDO DE MORANGOS
Ingredientes
3 ovos
2 gemas
1 colher de sobremesa de baunilha
1 copo de açúcar 
2 copos de creme de leite fresco 
600 gramas de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
Mão na Massa
Lave os morangos e corte os cabinhos. Coloque os morangos na vasilha do processador, adicione as 2 colheres de açúcar e processe até formar uma calda. Reserve. Numa vasilha, ponha os ovos, as gemas, o copo de açúcar e a baunilha. Prepare uma panela media, com 3 dedos de água dentro, e ponha a vasilha em cima. A vasilha não deve tocar a água. Ligue o fogo médio. Usando uma batedeira elétrica manual, ou um bom fouet, bata o creme sem parar por uns 6 a 8 minutos, até ele triplicar de volume e formar uma mousse leve e clarinha. Cuidado para não deixar o creme  sem bater, pois as gemas vão cozinhar. Retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até o creme estar à temperatura ambiente, mais uns 6 a 8 minutos. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione delicadamente o chantilly ao creme de ovos. Despeje no pirex (35 cm). Com cuidado, vá entornado o creme de morangos por toda a superfície do creme. Pegue uma faca, ou um palito, e faça desenhos circulares, tomando cuidado para fazer movimentos de baixo para cima (como a calda de morangos é mais pesada, ela afunda no creme). Use toda a superfície do pirex. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Retire do freezer e ponha na geladeira 30/45 minutos antes de servir.
Receita aqui.

sexta-feira, 9 de julho de 2010

Brownie

Enquanto tirava as fotos dessa delícia, ficava me perguntando porque ela ainda não tinha aparecido por aqui, já que é uma das receitas com mais repetecos lá em casa. Descobri. Lembrando das últimas vezes que fiz o danado, lembrei também da velocidade com que ele some da forma. Verdade. Adoro essa receita porque ela é muito rapidinha, fácil de fazer e o resultado é MUITO, MUITO bom! Um brownie com casquinha crocante, molhadinho, humm...Um espetáculo! Ainda vou ficar devendo a foto de um pedacinho, para vocês verem o interior, porque esse aí da foto foi de presente para meu Mano e presente dos outros não se abre, né?! A receita eu encontrei no site da Nestlé, numa tarde à toa, na praia, para agradar o primo Marcos [fã de brownies]  e nunca mais tive coragem de testar outra. Infelizmente, não posso passar o link porque peguei  há muitos anos e depois nunca mais consegui achar...
BROWNIES
para uma forma quadrada de 18 cm
Ingredientes
150g de manteiga
200g de chocolate meio amargo
2 ovos batidos
175 g de açúcar mascavo
55g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
55g de nozes (eu prefiro castanhas do Pará)
Mão na Massa
Derreta o chocolate e a manteiga no microondas (ou em banho-maria) e reserve. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e misture o trigo e o fermento. Adicione a mistura ao chocolate com a manteiga e misture bem. Adicione as nozes e incorpore à massa. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido em 180C por, aproximadamente, 30 minutos ou até que a casquinha do bolo comece a rachar. Pode ser servido quente ou frio, acompanhado de sorvete.
 

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Pão de Espinafre

A primeira vez que fiz esse pão  foi com meus alunos de 4 anos. Na época, no nosso projeto, estávamos estudando sobre alimentação saudável. Estudamos vários vegetais e o que eles traziam de bom para o corpo. Quando chegou a vez do espinafre confesso que fiquei temerosa.... As crianças faziam cara feia para qualquer novidadezinha no lanche, imaginem se iam comer espinafre! Encontrei a receita desse pão em uma revistinha de R$1,99 e pensei que se eles não comessem o pão, pelo menos a brincadeira na cozinha teria valido a pena. Agora imaginem 8 anjinhos cobertos de farinha da cabeça aos pés! E imaginem 2 pães sumindo em boquinhas nervosas! Eles adoraram! E depois do pão, ainda cozinhamos sopa e torta salgada de espinafre. Todos um sucesso de público! E quem foi que disse que crianças não gostam de vegetais, hein?! O pão fica, realmente, muito gostoso! Fofinho, verde, uma beleza! Depois dessa experiência com as crianças, vez em quando me lembro desse pão e tenho vontade de fazer, mas por um motivo ou outro, nunca faço. Agora fiz!

PÃO DE ESPINAFRE
faz 2 pães

Ingredientes
1 maço de espinafre
1/2 xícara de leite
1 1/2 colher de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
500g de farinha de trigo
Mão na Massa
Retire as folhas do espinafre e cozinhe no vapor (eu usei o microondas). Bata no liquidificador com o leite, o açúcar, os ovos, o óleo, o sal e o fermento. Coloque a mistura em uma tigela e vá colocando o trigo, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 10 minutos. Coloque a massa para descansar em local protegido por 30 minutos. Despeje a massa em 2 formas untadas e enfarinhadas e deixe crescer por  mais 1 hora. Asse em forno pré aquecido em 220C por, aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Fonte: Receitas de Liquidificador, ano 2 n 46

Fotos: Marcus Maglia

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Sobremesa da Mãe da Fê

Esse doce não tem nome. Ao menos, não que eu saiba. Ela me foi apresentada como "a sobremesa da Mãe da Fê". E é assim que eu tenho chamado! Rs. A Fê, minha prima/vizinha, manda muito bem na cozinha, e a Mãe dela é um abuso! Quando ela vem visitar a Fê, traz um monte de delícias prontinhas prá ela. Agora, essa sobremesa, prá mim, é " o ó". Muito boa! Mas pense numa coisa MUITO boa! Geldinha, cremosa... Ai ai, tá me dando saudade até de lembrar! Fazia um tempão que eu tinha a receita, mas acabava nunca fazendo. Na outra semana até comprei os morangos, mas acabei comendo purinhos mesmo. Na sexta, depois do jogo, fui à feira [fazer o que, né?!] e quando vi os morangos, lembrei da sobremesa. Levei e preparei num minuto para esperar o cunhadinho que veio para o almoço de sábado. Domingo já não tinha mais nadinha.... Queria saber que formigas são essas habitando minha casa...
SOBREMESA DA MÃE DA FÊ
serve 6 gulosos
Ingredientes
3 claras
1/2 colher de chá de cremor tártaro
9 colheres de açúcar
200 ml de leite condensado (1/2 lata)
1 gema
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 caixinha de morangos
2 colheres de sopa de creme de leite
300 ml de nata (ou creme de leite fresco)
4 colheres de açúcar
Mão na Massa
Bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, acrescente o cremor tártaro e continue batendo e acrescentando as colheradas de açúcar, uma a uma. Despeje as claras em um refratário e leve ao forno pré-aquecido em 200 C por, aproximadamente 5 minutos (ou até que as claras dourem). Reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado, a gema peneirada e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até alcançar o ponto de mingau. Corte os morangos em 4 pedaços e espalhe sobre as claras. Despeje o creme por cima. Misture a nata com o açúcar (não precisa bater) e despeje sobre o creme branco. Leve à geladeira por algumas horas e sirva.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Chuleta na Chapa

O cardápio, hoje, é comida de verdade! Coisa rara lá em casa... Sabe, prato com três coisas diferentes? Tenho uma predileção por pratos únicos [vamos combinar que são beeeem mais práticos]. Maridão não come muita carne. Arrisca um churrasco na casa do sogrão ou um strogonoff de vez em quando, mas em casa, é raro aparecer um boizinho. Um fim de semana desses, quando liguei perguntando o que ele queria da feira,  ele veio pedindo chuleta na chapa [?!?!?!]. Como é que eu não ia atender?!! Para acompanhar, um purê de mandioca e uma saladinha de folhas verdes [porque somos suuuuper saudáveis]. Tava boooommm.....
CHULETA NA CHAPA
serve 2 gulosos
Ingredientes
2 bifes de chuleta
2 colheres de sopa de chimichurri
2 colheres de chá de alho moído
2 colheres de chá de óleo vegetal
sal e pimenta a gosto
um fio de óleo para a chapa
Mão na Massa
Distribua os temperos igualmente nos dois lados dos bifes e deixe descansar por, pelo menos, meia hora. Coloque uma chapa de ferro (ou uma frigideira grossa) no fogo alto de deixe esquentar bem. Coloque um fio de óleo e coloque os bifes. Não aperte e nem fure a carne para não ressecar. Após 2 ou 3 minutos, vire os bifes e deixe dourar no outro lado.

PURÊ DE MANDIOCA
serve 2 gulosos
Ingredientes
500g de mandioca
300 ml de leite
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal a gosto
Mão na Massa
Cozinhe a mandioca em, aproximadamente, 2 l de água. Quando estiver bem macia, escorra e coloque no processador. Bata até formar uma pasta. Coloque a manteiga e continue batendo. Vá colocando o leite, aos poucos, até alcançar a consistência desejada. Acrescente o requeijão, queijo ralado e a salsinha e bata só até misturar. 

SALADA VERDE
serve 2 gulosos

Ingredientes
1/2 maço de rúcula
1/2 maço de raddichio verde
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de azeite de oliva
suco de 1/2 limão
Mão na Massa
Lave e escorra bem as folhas e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira (só amornar, não deixe borbulhar). Desligue o fogo e coloque o alho. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o suco de limão e derrame o molho sobre as folhas.
 Agora, vamos combinar que tirar foto à noite, com pouca luz e muita fome é desafio do outro mundo né?!