sexta-feira, 25 de março de 2011

Camarão ao Molho Branco com Limão

Tem visita na cozinha! Hoje, entrego as panelas à Comadre - dupla - Beta!

Olá! Eu sou mais uma felizarda que participa dos almoços que viram café da tarde e jantar lá na Casa da Roça. Mas sou especialmente feliz por ter essa minha amiga sempre por perto, mesmo que não estejamos morando na mesma cidade. São 28 anos de amizade e, como diria o Leminski, "haja hoje para tanto ontem". Como se tanto fosse pouco, tenho agora a honra de ser madrinha em dose dupla dessa bela família que ela está formando.
Sem mais delongas... fui incumbida, então, de repassar a receita do almoço que veio depois dessa belezura de ostra gratinada. E, devo advertir aos leitores deste blog, que essa é uma missão difícil. A comadre Bá já sabe e eu reforço, que essa é uma receita com medidas muito intuitivas, mas vou tentar ser o mais específica possível. A inspiração vem de um molho que meu pai costuma preparar para acompanhar "las Machas", um molusco que não tem no Brasil, mas que se come muito no Chile, de onde ele é.
Nessa versão eu usei o camarão.
Então vamos lá...



CAMARÃO AO MOLHO BRANCO COM LIMÃO
serve de 4 a 5 gulosos

Ingredientes:
- 1 dente de alho picado
- pouco menos de uma colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sobremesa (razas) de farinha de trigo
- 1 litro de leite (da sua preferência)
- 4 ou 5 limões espremidos (dependendo do quanto de suco eles tenham)
- raspas de limão a gosto
- 4 colheres de sopa de leite de côco
- champingnon fatiado ou, se for muito pequeno, pode ser inteiro
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pacote (ou um pouco menos) de macarrão Pene grando duro
- 1/2 kg de camarão


Mão na Massa
Numa boca do fogão, você coloca o macarrão pra cozinhar em água , com uma colher de sopa de  sal. N'outra, em fogo alto, em uma panela grande, você prepara o molho. Pra isso, frite o alho na manteiga, sem deixar escurecer muito o alho. Acerscente as duas colheres de farinha e mexa até que tudo se misture bem. Desligue o fogo e acrescente o leite vagarosamente: coloque um pouquinho e mexa bem para que a mistura manteiga+farinha+leite fique bem orgânica. Coloque outro pouquinho e misture bem... Repita isso até que se forme um creme grosso. Ligue o fogo novamente, mas agora baixo, e siga acrescentando o leite até que o creme fique mais líquido. Daqui pra frente a medida é no olho e na prova. Sem parar de mexer pra não desandar, acrescente o leite de côco também aos poucos e alterne com o suco de limão e o leite normal até que o molho branco entre em fervura. O ponto do molho não é muito espesso porque você ainda tem que acrescentar o camarão. O sabor deve ser leve, fresco e um pouco sítrico. O sal e a pimentinha você coloca de acordo com o gosto da casa.
Em outra panela, com um pouquinho de azeite, refogue os camarões só até que eles mudem de cor. É muito rápido. Depois, junte-os ao molho, acrescente o champignon e mexa até que o molho engrosse um pouco mais e o camarão termine de cozinhar. Talvez essa seja a parte mais difícil. O molho deve engrossar, mas não muito e o camarão deve cozinhar sem passar do ponto, se não vira uma borracha.
Um bom modo de servir é em um refratário. Coloque o macarrão e logo o molho por cima. Salpique um pouco das raspas de limão e delicie-se.
Espero que dê certo!

Fotos: Comadre Beta!

quarta-feira, 16 de março de 2011

"Eu não ando só, só ando em boa companhia..."


Eis que, depois de quase quatro meses, estamos de volta! Neste período -  entre correrias de final de ano, férias, viagem delicinha com Maridão, volta à rotina e Carnaval - a maior novidade é a menor de todas. Já tinha ouvido muita gente falar daquele segundo que muda sua vida, mas confesso que nunca tinha experimentado nada parecido. Pois é, desde novembro, não ando mais só... Toca colocar mais água no feijão, que o número de comensais vai aumentar lá em casa! E, vamos combinar, com um turbilhão desses, quem é que tem cabeça, tempo e vontade de manter o blog?!! Eu ainda não tinha! Agora, mais calminha e centrada [e livre dos enjôos, rs rs..] consegui voltar à cozinha.
A volta às panelas foi uma festa! Cozinha compartilhada, cada um fez um pouquinho de um almoço desses que foi até escurecer, com muito papo e muita risada. Eu fiz a entrada [que explico tim tim por tim tim, hoje], comadre Beta fez o almoço e Comadre Jô trouxe a sobremesa [que já virou um clássico!]. Portanto, hoje eu que conto minha parte e depois, cada uma das comadres vem para a cozinha contar como foi a sua!
Feito?! Mãos à obra!


OSTRAS GRATINADAS
serve 5 gulosos

Ingredientes
15 ostras 
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
400ml de leite (aproximadamente)
1/2 tablete de caldo de galinha (ou o da sua preferência)
2 colheres de chá de alcaparras
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

noz moscada e pimenta do reino
1 xícara de queijo (da sua preferência ralado)
queijo catupiry

Mão na Massa
Coloque as ostras fechadas em um prato e leve ao microondas por 2 minutos (ou até que elas abram a concha um pouquinho). Abra as conchas,  desgrude a ostra da casca  - mesmo que ela não esteja completamente cozida - com uma faca e deixe-a do lado mais fundo da concha. Reserve.
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e o caldo e coloque o trigo, mexendo até virar um "pirão". Vá acrescentando leite aos poucos, sem parar de mexer, até que o pirão se misture ao leite formando um molho grosso. Acrescente as alcaparras e a mostarda. Desligue o fogo e coloque o queijo, a salsinha a noz moscada e a pimenta.
Distribua o molho preenchendo o espaço nas conchas com as ostras. Salpique com o queijo ralado e coloque um pinguinho de catupiry por cima. Leve ao forno até que o queijo doure.

Aproveito e apresento os dois novos moradores da casa. Primeiro a pancinha. Depois, "Gandão" ou "Tigrão" [que recentemente descobrimos que se chama Splash - e decidimos não chamar assim porque os outros nomes são beeem mais sugestivos!] namorado da Ripa que anda passando bastante tempo conosco [e comendo bastantão da nossa comida]!